Mit dem REEFS dürfen wir einen neuen Tübinger Spitzenbetrieb begrüßen, der die Geschmäcker Kanadas und der Karibik an den Anlagensee holt! Freut euch zum Beispiel auf „Pasta Havanna“ – leckere Chorizo, Kräutertomaten und Oliven in leichtem Chili-Öl – oder kanadisch anmutendes „Cranberry-Mousse“ mit Roter Grütze.

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich freue mich bereits seit Monaten wieder auf die Schlemmereien der Sommerinsel und konnte es mir nicht verkneifen, die neue Küche am See im Vorfeld zu testen.

Meine Mission führt mich zum Tübinger Freibad – nein, nicht ins Freibad, ein Stück weiter, Paul-Horn-Arena, ja, genau gegenüber. Rot-schwarz strahlt es mir auf gelbem Untergrund entgegen: REEFS! Beim Eintreten fühle ich mich in die Karibik entführt, farbenfroh schillernde Fische in einem Korallenriff hinter Glas, entspannte Musik. Zu meiner Linken lockt die Lounge, edle Ledercouchen, in denen es sich gemütlich zurücklehnen lässt, die offene Bar… Warum sich nicht erst mal einen Aperitif genehmigen?

Die Neugier und der unwiderstehliche Geruch ziehen mich nach einer Weile doch in den Essbereich. Ebenfalls in rot, gelb und schwarz gehalten, mit pittoresken, modernen Fresken und gemütlicher Beleuchtung – das Ambiente ist das eines südlichen Großstadtrestaurants, mitten in Tübingen! Und dieser Geruch… Immer der Nase nach gerate ich direkt zur Küche, ich sage bewusst zu der Küche, denn sie findet sich nicht etwa hinter verschlossenen Türen: „Front-cooking“ ist ein weiterer Clou dieses außergewöhnlichen Gastronomiekonzepts.

Ich schaue dem Koch zu, wie er Bison Burger brät, Gelbflossenthunfisch liebevoll wendet und mir läuft das Wasser im Mund zusammen… Spontan entscheide ich mich, mein flugs geordertes Festmahl auf der großen Gartenterrasse einzunehmen, die in farblicher Harmonie mit dem Interieur gehalten ist.

Karibisches Flair auf der Gartenterrasse

Unter den großen, roten Schirmen lässt es sich sogar in der prallen Mittagssonne wunderbarst aushalten, zumal mit einer erfrischenden, exotischen Saftschorle. (Birne, Cranberry oder vielleicht doch Maracuja?!?) Die Mittagskarte bietet zudem zahlreiche leichte Speisen, Wokgemüse oder Salate oder … ach, egal, im Schatten mundet auch die „Kanadische Flunder aus den Grand Banks südlich des Flamish Cap mit gerauchtem Kartoffelpüree und feinem karamellisiertem Chicorée“. Mmmh!

Nach dem Essen komme ich nicht umhin, auch die Outdoor-Lounge zu testen. Bis zum Abend halten mich die komfortablen Rattanmöbel, die Auswahl an hausgemachten Cocktails und die unglaublich entspannende Atmosphäre im Reefs. Ich erfahre, dass es dort jeden Sonntag zwischen 9:30 und 11:30 Uhr ein Frühstücksbuffet, teilweise mit Live-Jazz, gibt; außerdem ein Mittagsbuffet; und, aufgehorcht: das Reefs kann man auch mieten! Bis zu 170 Personen fasst das Lokal, eine tolle Location für die Geburtstagsfeier, die Hochzeitsgesellschaft oder auch eine geschäftliche Tagung…

Aber wisst ihr was: Macht euch doch einfach selbst ein Bild, im Reefs selbst und natürlich auf der Sommerinsel, ab Donnerstag, den 29.7., am wunderschönen Anlagensee!

Willkommen in der Tübinger Karibik!

Die Organisation erfordert immerhin ein gutes halbes Jahr Vorlauf, und das jedes Jahr!

“Ist manchmal schwierig und meine Mitarbeiter sind da stark gefordert, aber bis jetzt haben wir´s immer gut gemanagt; manche Dinge haben sich durch die Routine mittlerweile auch verkürzt.”

Die Zusatzbelastung durch die Sommerinsel ist den Röschs aber wichtig, als Werbeplattform für die einzelnen Betriebe wie als “gastronomische Vertretung” der Stadt nach außen – die elftägige Veranstaltung ist schließlich das einzige kulinarische Highlight und eines der Sommerevents Tübingens.

Demenstsprechend setzt das Mauganeschtle jedes Jahr ein paar neue und ein paar altbewährte Sommerhighlights auf die Speisekarte, etwa die Garnelen und die Paella. Mit diesen mediterranen Köstlichkeiten “fühlt man sich wie in Spanien”, freut sich Herbert Rösch, und ich kann ihm nur beipflichten! Allein der Geruch der Garnelen, der den Stand des Mauganeschtle stetig umgibt, entführt den Vorbeilaufenden in Urlaubsfantasien. Und ich kann nur sagen, die Paella schmeckt mindestens genauso gut, wie sie riecht!

Schwäbisches Schlossfilet mit Schupfnudeln

Daneben beinhaltet die Karte natürlich jedes Jahr auch ein paar schwäbische Spezialitäten. Wem dies vielfältige Angebot nicht ausreicht, der hat weitere fünf Stände zur Auswahl, und das ist ja das schöne an der Sommerinsel: Je nach Geschmack kann der eine beim Mauganeschtle, der andere beim Restaurant Museum oder der Wurstküche bestellen,  und doch können alle an einem Tisch zusammensitzen.

Wie funktioniert diese Zusammenarbeit der TüGast, einer äußerst ungewöhnlichen Vereinigung verschiedener gastronomischer Betriebe, die ja nicht zuletzt auch Konkurrenten sind? Das und einiges mehr erzählte mir Herbert Rösch im Interview – unterbrochen von einer spontanen Schnapseinlage…

Das gilt nicht nur für die Kombination von Kino und Kulinarik, sondern auch für das Restaurant Museum selbst. In den Sälen im Obergeschoss finden regelmäßig politische, universitäre und andere Veranstaltungen statt; Staatsoberhaupter, Kanzler und der Bundespräsident waren hier schon zu Gast. Das Küchensortiment wartet mit internationalen, vor allem mediterranen Gerichten ebenso auf wie mit regionalen Spezialitäten. Letztere sind bei Banketten und Tagungen mit internationalen Besuchern besonders beliebt.

Seit 1984 führt Lothar Schmid das Restaurant Museum, in der dritten Generation: 1918/19 war sein Großvater in das Unternehmen eingestiegen. Sein Betrieb engagiert sich stark im Ausbildungsbereich – und profitiert auch selber davon: Ein ehemaliger Azubi, Sohn des damaligen Küchenchefs, ist inzwischen bei der “Deutschen See” in Hamburg und sorgt für frischen Fisch im Angebot. Aus der Kooperation resultiert auch das diesjährige Highlight auf der Sommerinsel-Speisekarte des Restaurants: Frischer Norwegerlachs, in Buchspan gewickelt und mit Barbecue-Aromen gegart.

Dieses Delikatesse durfte ich für euch probieren und ich sage euch, der Fisch ist köstlich. Mein persönlicher Favorit dabei: die hausgemachte Kräuterbutter – ein Gedicht! Die ist übrigens auch bei anderen Gerichten des Restaurant Museum dabei, zum Beispiel dem Rumpsteak oder den Tigergarnelen.

Seht selbst, was Lothar Schmid mir im Interview erzählte – und wie lecker der Lachs ausschaut!

In zwei Bereiche teilt sich auch das gastronomische Angebot, im Haus wie auf der Sommerinsel. Alexander Stagl stammt aus Wien – selbstverständlich stehen daher Wiener Spezialitäten auf der einen Seite der Karte. Auf der anderen Seite wird es mediterran, mit spanischen Gerichten und Weinen.

Alles in allem bieten die Stagls eine anregende Mischung aus Klassikern, wie der hausgemachten Currywurst, und modernen, frischen Köstlichkeiten. Eines haben die unterschiedlichen Gerichte gemein: Alles, was sich auf dem Teller befindet, ist essbar! Auch die Blüte auf meinem Vitello Tonnato, das Herr Stagl mir empfahl.

Vitello Tonnato aus dem Ludwigs

Was ihr hier seht, sind hauchdünne Kalbfleischscheibchen mit Thunfisch-Kapernsauce und frischen Salaten…hmmm! Dazu bekam ich einen österreichischen Rosé, leicht und fruchtig. Allein beim Schreiben bekomme ich glasige Augen… Ich muss weg – wir sehen uns am Stand des Hotel Krone!

Ach so, schaut euch bis dahin doch das Interview an und was Alexander Stagl den Tübingern für 2010 verspricht:

Spielpose

Beim Beachvolleyball. Genau der richtige Sport im Sommer, man fühlt sich wie im Urlaub, das Laufen fällt genauso schwer wie am Strand (und erst das zum-Ball-Sprinten…). Maximiert natürlich zugegebenermaßen den Trainingseffekt. Gar nicht so schlecht nach (und vor) der ganzen Schlemmerei auf der Sommerinsel! Das dachten sich wohl auch einige andere Besucher, krempelten kurzerhand die Hosenbeine hoch, warfen die Schuhe von sich und sich selbst aufs Feld. Eine Gruppe von Studenten erschien sogar eigens für das auf der Homepage angekündigte Spiel. Da steht übrigens auch heute wieder eine explizite Einladung zu unserem nächsten Match! Freitag, 7.8., 19 Uhr!

Fazit: Wir hatten alle Riesenspaß; wir motivierten auch Gäste, die nichts vom Spiel gewusst hatten; und dabei sahen wir unglaublich gut aus. Davon könnt ihr euch in der Bildergalerie überzeugen. Oder anhand des folgenden Videos:

Der Eisbär!

Hermann Leimgruber, Inhaber des Café Lieb, war es wichtig, auf der Sommerinsel warmes Essen mit Konditorwaren zu verbinden; dafür stellte er eigens einen Koch ein. Früher hatte er auch in seinem Betrieb die Kombination aus ‘Süßem und Saurem’, heute spezialisiert er sich auf den Café- und Konditoreizweig.

Nachdem es ihm im letzten Jahr nicht möglich war, an der Sommerinsel teilzunehmen, findet es Leimgruber “klasse”, wieder zurück zu ein -

“Wir gehören hier einfach dazu! Wir sind aus Tübingen, wir sind ein klassischer Betrieb aus Tübingen!”

…und das bereits seit 1916! Es ist wichtig, so Leimgruber, sich auf der Sommerinsel zu präsentieren, zu zeigen, dass man “hier auf dem Markt ist”. Außerdem mache es riesigen Spaß, auch weil es etwas ganz anderes sei. Deswegen geht er fest davon aus, auch nächstes Jahr wieder dabei zu sein – und wünscht sich dafür gutes Wetter und viele nette Besucher, wie in diesem Jahr!

Nachdem mir während des Interviews schon ordentlich das Wasser im Mund zusammengelaufen war, durfte ich probieren, was da so lecker roch: die Asiatische Nudelpfanne! Überzeugt euch selbst, das Café Lieb kann auch kochen, und wie! Danach darf´s dann ja auch noch ein Eis sein…

Abkühlung nach dem Match

Dienstag Abend auf der Sommerinsel:

Nach dem Beachvolleyball-Match serviert Herbert Rösch den erhitzten Spielern Cocktails.

“Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken.”

Im ersten Stock des Altstadt-Lokals, dem heutigen Speisesaal, presste im Jahre 1800 die damals dort ansässige Druckerei Schillers “Wallenstein” erstmals auf Papier! Und die Wand- und Deckenmalereien, die noch heute die Weinstube zieren, entstanden 1894 von der Hand des königlichen Hofdekorationsmalers Haag höchstselbst.

Gina Baur ist stolz auf das historische Erbe der Weinstube, die sie zusammen mit ihrem Mann Robert führt. Seit über 30 Jahren lebt die Grazer Gastronomin in Schwaben, der Heimat ihres Gatten. Zum siebten Mal sind die beiden nun mit ihrem Betrieb auf der Sommerinsel dabei – wie es scheint, mit Leib und Seele. Begeistert erzählt Gina Baur von der “sagenhaften Stimmung”, die Gäste und Gastronomen jedes Jahr wieder mitreißt. Am Stand der Forelle kommt noch etwas hinzu, nämlich “ein Hauch von Urlaubserinnerung” beim Genuss des Fingerfood-Tellers mit seinen Tintenfischringen und der Möglichkeit, “sich nach Herzenslust seinen Teller aufzufüllen, so viel drauf Platz hat”.

Fingerfood - "Von ällem ebbes"

Der Kanonenofen

Auf die Frage, was Baur mir denn für meinen Essenstest empfehlen würde, erhielt ich nicht nur einen Tipp, sondern gleich auch eine Einführung in ein merkwürdiges Gerät, das während des Interviews hinter uns stand. Eine Kanone??

Nein, offensichtlich ein Ofen, in dem das Fleich – Hochrippe vom Albrind – über Stunden gegrillt wird, “wie in alten Zeiten”. Hmmm!

PS: Zum Nachtisch gab´s Waffel am Stiel mit Kirschragout (hier könnt ihr die Zubereitung sehen). Gut, dass ich danach nirgenwo zum Gewichtstest auf die Waage musste..

Schaut euch das Interview an, und vor allem Herr Baurs anschließende Vorführung des Kanonenofens (die übrigens sogar Schaulustige anzog)!

Aber wissen Sie auch, wer seit mittlerweile 22 Jahre hinter der Wurstküche steht, wer das Konzept des Restaurants entwickelt hat und sich jeden Tag fragt, ob seine Gäste damit zufrieden sind? Der Mann, von dem ich rede, heißt Gunter Alleborn und ist unser ‘Mann des Tages’ – und heute hatte ich ihn vor der Kamera!

Der Geschäftsführer des Tübinger Traditionslokals war sehr offen im Gespräch, erzählte freimütig, wie wetterabhängig der wirtschaftliche Erfolg der Sommerinsel ist – sind vier oder fünf der insgesamt elf Tage verregnet, haben die Gastronomen im Endeffekt “umsonst gearbeitet”. In dieser Hinsicht scheinen sie dieses Jahr wahrlich gesegnet!

Das stimmt Gunter Alleborn natürlich zufrieden. Unter solchen Umständen rentiert sich auch die lange Vorbereitungszeit, die sich den Organisatoren der TüGast stellt. Denn nicht nur das gastronomische Konzept will jedes Jahr aufs Neue minutiös geplant werden, auch der Aufbau des Zelts wird regelmäßig auf möglichst effektive Arbeitsbedingungen hin umstrukturiert – im Mittelpunkt steht immer die Zufriedenheit der Kunden.

Im letzten Jahr etwa hatte die Wurstküche Garnelen im Angebot, die für die pikante Note in Knoblauch- und Chilliöl eingelegt wurden. Als sich eine Kundin beschwerte, sie hätte auf ein Stückchen Schote gebissen, das viel zu scharf war, nahm Alleborn umgehend und dauerhaft die Chillis aus der Marinade.

An seine Gäste denkt der Gastronom auch, wenn er jeden Morgen frische Forellenfilets aus seiner Heimatgemeinde Lichtenstein mit nach Tübingen bringt. Eine davon durfte ich im Anschluss an unser Gespräch testen, mit Rahmkartoffeln und Wasabischaum – eine Delikatesse!

Aber seht selbst, und vor allem: probiert selbst!

Tour de Ländle 2009

Gemütlich flaniere ich die Uhlandstraße entlang Richtung Anlagensee, als der Horizont in der Ferne beginnt, sich neonartig zu verfärben. Der Wind treibt ein Rollen und Rufen in meine Richtung, es kommt immer näher… Ein bunter Pulk erscheint von Westen her, die Konturen werden deutlicher – es sind Menschen, Menschen in neonfarbenen Trikots, Fahrräder…

die Tour de Ländle!

11.00 Uhr

Rund 3000 Radlerinnen und Radler stürmen die Sommerinsel, die eben erst öffnet. Ihre Räder müssen sie draußen lassen, auf der Sommerinsel ist Radfahren verboten. Die Fahrer aber werden herzlichst empfangen und bedient; innerhalb von Minuten entstehen meterlange Schlangen vor den Pagodenzelten der Betriebe; die ganze Sommerinsel leuchtet und schallt in einem Farb- und Stimmgewirr.

Mobile Banane

Manch einer hat sich seine Vesper selbst mitgebracht (siehe Bild), die meisten nutzen die Extra-Angebote der verschiedenen Betriebe für die Tourteilnehmer. Auch der Eisstand genießt Beliebtheit bei den erhitzten Fahrern.

Mitten durch die Masse der Sportler schiebt Oberbürgermeister Palmer lässig sein Fahrrad, grüßt hier und dort und klettert dann auf eine Bierbank, um die Tourteilnehmer zu begrüßen. Sein blauer Anzug strahlt mit den ihn umgebenden Trikots um die Wette.

Bevor Sie jetzt anfangen zu fragen, ob ich farbenblind bin, erklär ich das gleich: Ich hab gedacht, einige von Ihnen haben mich im Nachtcafé gesehen mit dem blauen Anzug, vor allem das SWR-Publikum, und da wären Sie wahrscheinlich enttäuscht, wenn Sie ihn nicht im Original angucken dürften! Deswegen habe ich ihn heute dabei, und ich muss auch sagen, er ist nicht hässlicher als diese EnBW-Hemden, die Sie anhaben!

Applaus für das gelbe Trikot und die amüsante Rede des OB

Ohne Vorwarnung beginnt Palmer plötzlich, sich des Jackets zu entledigen. Darunter kommt sein persönliches “gelbes Trikot” zum Vorschein, mit dem Schriftzug Universitätsstadt Tübingen und dem Wappen der Stadt.

Solidarität mit den Radfahrern beweist er auch in Bezug auf sein “Dienstauto”:

Zuerst gab es den Japaner, den hab ich aber abgeschafft, weil der Öttinger gesagt hat, das sei Landesverrat. Dann hatte ich einen Smart, den haben sie mir verkauft als 3-Liter-Auto, jetzt braucht der aber 3 Liter pro Sitz. Also bin ich umgestiegen auf Elektrofahrrad, und ich kann ihnen sagen, das ist fantastisch! Damit können Sie selbst dann, wenn Sie sich irgendwann zu alt für die Tour de Ländle fühlen, den Jungen vorne weg fahren.

Nachdem der OB den Radlerinnen und Radlern eine schöne, “umweltfreundliche” Tour gewünscht hat, bekommt er enthusiastischen Applaus – und muss im Anschluss sogar Autogramme auf Käppis geben.

Kommentar meines Kamerakollegen: “Wenn du als Bürgermeister Autogramme geben musst, weißt du, du hast es geschafft…”

12.30 Uhr

Startschuss zur Weiterfahrt nach Walddorfhäslach, der nächsten Zwischenstation auf dem Weg nach Filderstadt. Hunderte Beine schwingen sich auf ihre Drahtesel, minutenlang ist es unmöglich, die Uhlandstraße zu passieren, ohne unter die Räder zu kommen.

Am See kehrt wieder Ruhe ein. Ein paar Radler sind zurückgeblieben, auf dem Bungee-Trampolin hüpft ein kleiner Mitstreiter in knallorangem Trikot, sein Papa schaut ihm im gleichen Outfit, ein paar Nummern größer, von unten zu. In meinem Ohr klingen noch die schwäbischen Satzfetzen, die bis vor ein paar Minuten über den See waberten. Es beginnt zu regnen.